鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。 今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。
食材
1
鲳鱼 一条
2
大葱 一段
3
姜 一块
4
大蒜 适量
5
八角 两颗
6
料酒 30克
7
盐 少许
8
酱油 30克
9
植物油 50克
方法/步骤
1
鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀
2
另一面切一字花刀
3
加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟
4
大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好
5
将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起
6
煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破
7
将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
8
再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
9
小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面
10
成品如下
总结
1、鲳鱼清洗干净并改刀2、备料腌制3、下锅香煎4、淋汁出锅
注意事项
1
鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉
2
因为肉比较厚，所以划花刀便于入味
3
油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮
4
热水，可多加些，小火焖烧更加入味
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