敦煌夜市老张全羊烤肉店荣登《舌尖上的敦煌》第一集《舌尖上的敦煌》是一档搜罗展现敦煌美食的纪录片，导演：张小兵。
食材
1
羊肉 2公斤
2
孜然 20克
3
盐 10克
方法/步骤
1
最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x2公分 左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。
2
每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
3
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
注意事项
（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可 馕坑烤肉—平静书斋原创 以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可 馕坑烤肉—平静书斋原创 以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）