这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美！
食材
1
牛腱子 4斤
2
猪皮 1块
3
食盐 10克
4
葱 2节
5
姜 1块
6
八角 10克
7
花椒 5克
8
桂皮 10克
9
干辣椒 2个
10
料酒 40毫升
11
生抽 20毫升
12
肉蔻 5克
13
白芷 5克
14
香叶 5片
15
丁香 4克
16
茴香 5克
17
卤水 40毫升
18
砂仁 5克
19
蒸鱼豉油 20毫升
20
白酒 20毫升
21
糖 10克
22
水 适量
23
辣椒油 适量
方法/步骤
1
牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥；（美味的第一步，必须认真搞好哦）
2
牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁；
3
花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散；（入味的重要部分）
4
牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升；
5
放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水；
6
压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)；
7
把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8
刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)；
9
淋些辣椒油即可上桌；
注意事项
1
牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实；
2
猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮；
3
压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味；
4
卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦；
5
压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味；
6
压制的东西一定要够重才行。
上一篇：口袋妖怪漆黑的魅影努力值