孩子的最爱——京酱肉丝
工具/原料
1
里脊肉一块
2
大葱两根
3
豆腐皮
4
鸡蛋1个（实际主要用蛋清）
5
料酒
6
番茄沙司
7
耗油
8
甜面酱
9
干淀粉
10
香油
11
步骤/方法
1
将里脊肉切成薄片，再切成细丝（图1、2、3）
2
将切好的肉丝放入碗中，倒入半个鸡蛋清，再放点干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。（图4）
3
大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4cm长的段，再对半切开，切成细丝，放入盘中摆好（图5、6）
4
5
锅中倒入油，大火烧至八成热，有微微油烟冒出后，倒入肉丝，用铲子快速划散，炒到肉丝变色后，捞出备用（图1、2）
7
搅拌均匀后倒入炒好的肉丝，调成大火快速翻炒，尽量使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油（图5、6）
8
9
注意事项
1
新鲜的里脊肉如果放在冰箱里冷冻1小时再切会比较容易操作
2
甜面酱不要买葱伴侣，个人感觉上色较浅
3
甜面酱、耗油都有咸度，就不需要再添加盐和酱油了，二甜面酱和番茄沙司都有甜度，也就不需要再放糖了。若果放的是番茄酱，就稍微添加点白糖来提味。
4
不喜欢吃豆腐皮的，如果不嫌麻烦可以摊鸡蛋面皮。
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