越南春卷通常两个版本：油炸和生食。生食的越南春卷体积较油炸的春卷大，湿润半透明的米纸包裹着新鲜的食材，是一道适合春夏季消脂清肠的好菜。其准备过程也非常简单，也无需额外的烹饪。越南人，通常是亲朋好友团聚一桌，餐桌上有各种新鲜的蔬菜、肉、虾、香菜等。每人都可以按照自己的爱好，搭配喜爱的食材卷入米纸中，再蘸着春卷汁食用。
春卷汁是春卷的调味关键。这期小鲜将介绍一款最传统的“青柠鱼露汁”。
工具/原料
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1、青柠鱼露汁配料
（1）砂糖或者糖粉 15克
（2）鱼露 30毫升
（3）青柠檬汁 30毫升
（4）大蒜 3瓣
（5）辣椒 适量
（6）凉开水 60毫升
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2、米纸
米纸是越南春卷的另一个精髓。在过去，越南家庭都是自己制作米纸：将大米打磨成细粉，加水和盐调成稀糊状、蒸熟后，摊成半透明的薄膜，在竹席上晾干。
方法/步骤
1
准备配菜与肉类。建议的配菜为生菜、胡萝卜丝、煮虾肉、炒花生米、芫荽、细米粉（开水烫熟）。
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将米纸浸在温热的水中至8成软，轻轻拎出水面，静置片刻，待米纸不滴水，即可铺入盘中。
3
将配菜放在米纸上，虾肉可以放在米纸的后部，这样卷起后，能透过米纸，清楚得看见虾肉。
4
轻轻卷起，并将米纸两端向中间折进，防止馅料漏出。
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蘸青柠鱼露汁食用。当然，你也可以根据个人的口味，DIY更多的馅料和蘸料，例如，灯影牛肉、黄瓜丝、薄荷叶等
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