想必大家也都喜欢吃鱼肉吧,麻辣鱼还是酸菜鱼,不管咋吃,都首先要把鱼收拾干净,剁成块状,小家今天跟大家分享一下活鱼的宰杀。
工具/原料
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菜刀1把
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菜盆1个
方法/步骤
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1、活鱼开膛 在鱼池子里面捞出一条鲜活的鲤鱼,由于鱼会不断的挣扎,首先要用木棍或者其它比较硬的物品猛烈敲击鱼的头部,在活蹦乱跳的鱼也会晕过去,此时用刀子在鱼肚子上划上一个长长的口子,把里面的内脏逃出来。
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2、剁鱼头 掏干净鱼的内脏以后还要把鱼鳃掏干净,在用刀从鱼头部看下来,把鱼头剁下来以后,从鱼嘴开刀把鱼头一刀剁成2段,这样下锅煮比较好熟。
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3、片鱼 片鱼是比较讲究的,首先顺着鱼肚子上把鱼大块的肉片下来,剔除鱼脊椎骨大鱼刺,斜着刀一片一片的把鱼肉片成薄薄的鱼片,老师傅片的鱼片整齐、光滑、还会打卷。
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4、挖鱼鳃 在清理鱼鳃是要小心,鱼鳃用手挖的话很容易伤到手指,要要你管刀的一角深深的伸到鱼鳃里面,使劲往外一波,鱼鳃整个的就出来了。
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5、剁鱼块 片完鱼肉以后剩下的整块鱼骨架,用刀剁成块状,大小均匀。
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6、冲洗 剁好的鱼块还有鱼片上都是血,要用清水冲洗干净,还有就是鱼水泡是好东西,不要扔掉欧。
注意事项
注意杀鱼都是要领,不要伤到手指
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