五花肉
看颜色选择好的五花肉先要看肉的颜色，新鲜的五花肉颜色鲜红，如果肉的颜色暗淡，说明五花肉不是很新鲜了。太过鲜艳的肉颜色也是不正常的，很可能经过人工处理以后的结果。新鲜的五花肉比较明亮，看起来非常的滋润，有光泽。色泽苍白的肉也是不好的。
闻味道好的猪肉是没有异味的。可以拿起肉来闻一下，有没有异味。放置的时间过长的肉会有发臭或者不好的气味。这样的猪肉是不新鲜的肉。猪被打过针会有一股药的味道。如果猪肉散发出药味，可能是病猪。这样的猪肉不要购买。
看层次上好的五花肉是五花三层的，五花肉之所以被称为五花，是肥瘦相间的，我们可以直观的看到一层白肉一层红肉，有好几层。这样的五花肉是最好的，可以有很多做法可以炖，可以炒，也可以烤。做出来到菜品肥瘦相间，肥而不腻，口感是最好的。
看肉皮我们挑选五花肉的时候，不要光看肉表面，要把五花肉反过来看看肉皮。好的五花肉外皮完整，白净细腻，厚薄适中。表皮有伤痕或者不完整的肉谨慎购买。如果五花肉表皮非常的厚，可以能不是肥猪肉，而是老母猪肉，老母猪肉比较柴，口感不好。
看质地如果五花肉的质地非常的松散，说明肉不是很新鲜了。新鲜的五花肉柔软富有弹性，可以用手按一下，好的五花肉质弹性佳。新鲜的五花肉表面是滋润的，如果肉表面非常干非常的硬，是放置的时间久了，表面在空气中暴露失去水分变干了，我们尽量选择新鲜的五花肉。
看部位最好的五花肉是在接近猪后臀尖部位的五花肉，层次分明，肉质鲜嫩，好的可以有很多层。靠近前腿的腹前部分的五花肉次之。靠近腹腔肚子上的五花肉口感较差。这个部位肉质松散，有很多油脂。挑选的时候看是肥肉多，还是瘦肉多，瘦肉多的话稍微好一些。
摸一下挑选新鲜的五花肉，可以用手指摸一下，新鲜的五花肉按压下去弹性好，略有沾手感觉，摸完手上会沾有少许的油脂，肉上无血。如果摸了一下感觉肉里面的水分很多，手指上沾了很多水分，说明这个猪肉是注水肉，尽量不要购买。
尽量挑选比较完整的猪肉，破损的不要购买。
翻看一下猪肉有没有淋巴结。不要选择带有淋巴结的猪肉。