鸡肉营养成分高，具有温中益气、保护心血管、强身健体的功效，宜由老人、病人和体质弱者消化吸收。而香辣红烧鸡是家庭常见美食，是厨男厨妇的必备厨艺。
食材
1
土鸡（三黄鸡等） 一只（半只）
2
干香菇 5-8个
3
姜葱蒜 适量
4
桂皮 适量
5
八角 2-3个
6
香叶 2-3片
7
花椒（麻椒） 10-15粒
8
食用油 适量
9
老抽 2小勺
10
生抽 1小勺
11
料酒 2小勺
12
单晶冰糖 3-4粒
13
干辣椒 3-4个
14
盐 适量
15
鲜青红椒 各一只
方法/步骤
1
鸡肉剁块、洗净、沥水、晾干备用。
2
干香菇清水冲洗，然后温开水泡发20-30分钟，捞出、沥干、切片，泡发用的水保留备用。
3
姜切片、葱切段、蒜拍散、干辣椒切段、青红椒切条备用，八角、桂皮、香叶、单晶冰糖等备用。
4
砂锅上灶点火，倒入适量的食用油中小火加热，先放入花椒，再加入姜葱蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、单晶冰糖翻炒，爆香。大火加热，同时倒入鸡块翻炒，再倒入适量料酒、生抽、老抽。继续翻炒。加入香菇，继续翻炒。倒入泡发干香菇的清水，直到鸡块没入水中为止。盖上锅盖，继续加热到水开，换小火继续加热，直到锅中留有三分之一水时，加入适量盐，加入青红椒条，改大火收汁。一份香辣诱人的红烧鸡块就可以出锅品尝了。
注意事项
1
食材最好选用土鸡，肉质最为香美。
2
泡发香菇的温水一定要一起使用。
3
鲜青红椒最后时刻倒入锅内，稍稍加热即可。
上一篇：新买的不锈钢锅怎么开锅保养？