双河凉糕的做法
食材
1
桂朝米 一斤
2
熬制红糖 一勺
3
食用碱 四分之一勺
4
石灰水 取澄清部分
5
水 10~13斤
方法/步骤
2
锅内烧10~13斤水，待水温达80摄氏度以后加入少量米浆和碱勾芡，并在水开以后虑去浮渣。
3
将米浆倒入锅内，并不停地搅拌，注意不能碰到锅底以免搅出锅巴。
4
待米浆由浓至稀，并且锅壁和搅拌棒上，米浆像“戒指”糊在上面说明米浆已经熟了，只待一分钟以后，关小火再搅拌一分钟，将凉糕装碗自然冷却。
5
在盆里装一定量的水，取出还未冷透的凉糕，在水里划开。装盘，放上熬制的冰红糖水即可使用。
注意事项
1
水和米浆的比例为10~13:1
2
不能搅到锅巴
3
碱的分量要准确