为了菜名上一个确切的字--葱熇鲫鱼

最近有个匿名的新浪网友给我留言，指出“烤”字用得不对，而是应该写成“熇”，以下是这位网友的一段留言： 这字我估计源自“犒”，就是犒劳的犒，读音一样，字义也有共通之处，“犒”者，“用酒食等慰劳也”，运用于烹饪的“熇”，即用两种以上食材通过微火炖煮收汁，相互慰劳渗透使入味，所以单一食材的炖煮应该不叫“熇”，只有两种（包括调料）以上才叫熇，比如“墨鱼大熇”（宁波菜），苔菜小方熇（宁波菜），葱熇河鲫鱼（本帮菜），梅干菜熇（扣）肉（绍兴菜），百页结熇肉（上海菜），竹笋熇肉（本帮菜），，，等等等等，类似的烹饪方法做的菜数不胜数，只是名称不一定都用“熇”字，但方法就是微火炖煮收汁如味的方法，其实很多菜名里的“烤”，除了确实是明火烤制的以外，均系“熇”字误成“烤”。百度一下“熇”，相应的英文叫“simmer”，就是这个意思。       看了这段留言以后，我又查了下我家的80版新华词典和90版新华字典，都没找到这个“熇”，后来又上网查了在线新华字典，终于找到了。熇kào，词义解释是：【一种烹饪方法，〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。和那个“火靠”字的词义还是比较接近的。不知道是否新版的新华字典把原先的那个“火靠”字作为异形字用“熇”给取代了，反正新版的字典上那个“火靠”字是没了。     在这里我要再次感谢那位没留名的新浪网友，感谢你的指点，让我终于找到了一个比较确切的可以打出来的字。今后可以安心地写出正确的菜名来，不用再为写了白字而忐忑。希望今后能有更多的网友，通过新浪美食博客这个平台，大家一起交流切磋，共同学习提高。今天就上一道上海本帮菜--葱熇鲫鱼，以此表达我的感谢之情！