食材
1
鲅鱼 1条
2
茄子 1-2个
3
葱 小半根
4
姜 4-5片
5
蒜 3-4瓣
6
香菜 2棵
7
盐 适量克
8
糖 1勺
9
十三香 3勺
10
辣椒 2个
11
料酒 3勺
12
生抽 1勺
13
蒸鱼豉油 3勺
方法/步骤
1
鲅鱼切块洗净，沥干
2
香菜茄子洗净
3
葱姜片蒜茸
5
锅热油，下花椒大料葱姜蒜辣椒，爆锅出香
6
把前一步的所有成分都拿出来，留下带香味的油
7
煎鱼，正反面各2分钟（煎过的鱼，再添水，蛋白质过了油与水可形成高汤，浓香）
8
若一锅煎不下，盛出另煎
9
把所有的鱼放进锅里，然后倒入料酒、生酱油、清蒸鱼和酱油，加少许醋（除臭），直到香味扑鼻
10
倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料，加老干妈豆豉,盐,糖,十三香，添水快没过鱼
11
手撕茄子，成条（不要切，茄子心切口无手撕的多孔状，多孔状吸油吸汁，好吃！）
12
锅里放茄子
13
小火慢炖20分钟，大火收汁5分钟，放香菜！出锅！
14
一条鱼两根茄子可做两盘，2人吃。
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