小鲜肉云吞
食材
1
云吞皮 400g
2
猪肉 250g
3
水 100g
4
花椒 10粒
5
生姜 1小块
6
小葱 4棵
7
食盐 2.5g（0.5
8
酱油 3汤匙
9
米酒 1汤匙
10
芝麻油 1汤匙
11
鸡精 少许
12
紫菜 适量
13
虾米 适量
方法/步骤
1
猪肉剁成肉泥（肥瘦肉分开剁）。
2
生姜拍碎，同花椒一起泡入水中15分钟以上，过滤出生姜和花椒，制成花椒水。
3
小葱剁碎成葱花。
4
猪肉馅里加半小勺食盐。
5
加一汤匙米酒、三汤匙酱油和少许鸡精。
6
顺着一个方向搅拌均匀。
7
分5次加入花椒水，每次都要重新搅拌到肉馅把水吸收完再添水。
8
加入葱花和一汤匙香油搅拌均匀。
9
给云吞皮的边抹点水，在中间放肉馅，对折捏紧，再两边对折捏成元宝形状。
10
锅里加水烧开，下云吞，煮到云吞浮起，变透明，再煮几分钟。
11
汤底：紫菜和虾米煮开，加盐和香油调味。
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