家常火锅、家常小炒，糟辣椒必不可少。什么是糟辣椒呢？顾名思义，所谓糟辣椒就是指剁碎了的辣椒，只是这里的辣椒是红辣椒罢了，为什么要选用红辣椒呢，因为它是已经成熟了的辣椒，这样做起来更酸、更可口。很多家常炒菜都会用到糟辣椒作主配料，那么怎样制作呢，其实很简单...
食材
1
红辣椒 10斤
2
大蒜 1斤
3
50度左右白酒 1斤
4
生姜 1斤
5
食盐 1包
方法/步骤
1
准备好以上材料，再准备好一个坛子（或其它容器代替），洗净置干；容量要求：可以足够容纳10斤到20斤糟辣椒分量。
2
将准备好的红辣椒、生姜、大蒜用清水洗净，稍稍凉干；准备好一个洗干净的大木盆，放入案板（切菜用的） ；准备好一双塑胶手套（用来剁辣椒用的，防辣椒伤到手）。
3
将辣椒、生姜、大蒜放入木盆里面，戴上塑胶手套，操起菜刀就像剁肉沫一样剁起来，噼里啪啦一阵子乱剁，翻来覆去的直到剁碎，均匀；当然不戴手套的话也可以用长柄刀剁。（做得多的话，可以用机子打，当然手工剁的要好吃得多）
4
剁完后，取出案板，将一些碎辣椒刨干净，避免浪费，然后将1包食盐打开撒上，用手搅拌均匀。
5
到了这步已经成为半成品了，要成为可口的糟辣椒还需要一段时间；将半成品倒入坛子里面，倒入白酒；用盖子盖上且密封好！可以在外层加入一点水，更有效隔绝空气。
6
就这样放置三五天，就可以享用了，是不是很简单呢？打开盖子，你会闻到一股香香的，酸酸的味道，这就是传说中的糟辣椒了-_-，味道很正中哦！
注意事项
1
糟辣椒不能沾油，这样容易影响糟辣椒质量，会发霉，变味！
2
记得把盖子盖好哦
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