了解一下什么是高中低筋面粉,还有各种用途是什么。
工具/原料
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高筋粉
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中筋粉
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低筋粉
方法/步骤
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在你买面粉的时候,会看到面粉包装上会有高筋粉、中筋粉、低筋粉的表示。那么这是什么意思?适合做什么面点?
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面粉是由淀粉和蛋白质和其他组成,蛋白质在面粉中的比例多少决定了面粉是高筋粉还是低筋粉。
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蛋白质含量在6.5-9.5%之间的属于低筋粉。低筋粉延展性小,适合做蛋糕口感松软。
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蛋白质含量在11%左右的属于中筋粉。中筋粉延展性适中,适合做饺子皮,包子皮,烧麦等等。有一定的嚼劲,也不乏松软。
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蛋白质含量在11.5-13%的属于高筋粉。高筋粉的延展性比较强,适合做面包,面条,披萨等等。嚼劲实足又有弹性。
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另外还有特高筋粉,蛋白质含量在14%以上。适合做面筋、通心粉和油条之类的面点。
注意事项
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