相信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。 做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。
食材
1
长茄子 2个
2
猪肉 100克
3
青红椒 各1个
4
鸡蛋 1个
5
盐 适量
6
白糖 适量
7
料酒 适量
8
香油 适量
9
胡椒粉 适量
10
黄酱 适量
11
干淀粉 适量
12
水淀粉 适量
13
酸 3颗
方法/步骤
1
准备材料：猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟将茄条捞出沥干，拍上干淀粉
2
锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出;锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀；加黄酱炒匀
3
再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可
注意事项
1
忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香
2
如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧
3
茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好
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