鱼香肉丝是最普遍的大众菜，因为没有鱼，也没有鱼味，有个别食客吃完以后竟然不付钱，这种新闻还真有。其实也就是取个好听点儿的名字罢了，就好比驴打滚，就是一种比喻。不必较真。我今天用鸡丝来做，也可叫做鱼香鸡丝。
食材
1
鸡肉 50克
2
香菇 适量
3
辣椒 适量
4
胡萝卜 适量
5
红油豆瓣酱 适量
6
葱姜 少许
7
醋，糖，料酒 少许
方法/步骤
1
葱姜切丝，有人不喜欢蒜，其实加点儿蒜也别有风味。
2
香菇和胡萝卜洗净切丝。
3
辣椒必不可少，也切丝。
4
鸡肉片开后切丝，放碗里倒料酒调匀，撒上干淀粉，搅匀，锅里放油，要热锅冷油，这样不易粘锅。划开后，盛出备用。
5
锅里倒油，葱姜爆香，放红油豆瓣酱，再放白糖和醋，搅匀放香菇，胡萝卜，辣椒爆炒，断生后，放鸡丝炒几下，如果汁多，勾芡出锅。
注意事项
1
鸡丝也可用蛋清淀粉，其实鸡丝本身就嫩，也可就舍弃蛋清，更简单。
2
用冬菇，木耳也可。
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