鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。有润燥、增强免疫力、护眼明目的功效。
食材
1
鸡蛋 1个
2
面粉 60克
3
生菜 60克
4
盐 10克
5
油 20克
6
水 30克
7
十三香 5克
方法/步骤
1
面加少许盐，然后加水和少许油活成面团，加盐增加筋度，加少许油是为了让饼最后更润，个人喜欢，不加也能做的。醒一会儿，十分钟就行
2
面擀一下，然后把油酥放进来，折叠，包好开擀，擀的时候就把锅热上
3
上下两面擀，没经验的那就慢一点别太用力了，免得擀破了皮，然后影响后面鼓泡灌鸡蛋
4
擀好直接放锅里，过一会少喷一点油，翻面，鼓大泡来了，鸡蛋打好加点盐和葱花，下一步灌鸡蛋了
5
饼两面焦黄出锅，弄饼的时候顺便煎个火腿肠，刷点酱放生菜火腿肠，喜欢辣的放点辣椒油，卷起来，下一步开吃，酱用豆瓣酱甜面酱老干妈都可以
6
增加美感，切开吃
注意事项
做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
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