酸菜可以做许多的美食，可以做酸菜鱼，酸菜馅饺子，还可以用酸菜炖肉等等，可是买的酸菜有时候又不放心，那就自己做一些吧，下面是我们老家腌酸菜的方法，和大家分享一下。
工具/原料
1
白菜、粗盐、花椒水
2
瓮或着朔料桶
3
一块石头
方法/步骤
1
我们先把配料准备好，十斤白菜，一斤粗盐，还有放白菜的器具，家里有小瓮的最好，没有的就用一个桶也可以，器具先洗刷干净，然后倒放把水控干。
2
把白菜先洗好，然后大颗的可以从中间分开，小颗的整棵就可以，在开水里烫一下，不要时间太长，烫好后放在一边备用。
3
等白菜凉了放到容器里，先放一层白菜，再放一层盐，一层层的放好，装好后再找一块石头压在上面。
4
然后烧一锅花椒水，放凉了到入容器里。花椒水要正好没过白菜。
5
都做好以后，就可以把酸菜放到厨房角落里了，盖上盖子，记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动，这样腌制出来的白菜才会有脆又酸。
6
等放上一个多月就可以吃了，美味的酸菜 就大功告成了。去用它做更多美味的菜肴吧。
注意事项
1
一锅水一把花椒就可以了，喜欢的也可以多放
2
每隔几天用筷子动动里面的水，这点很重要，不要忘记。