小得劲教你做美食第58期：惹味土鱿

土鱿 1

青椒 1

拌饭酱 1

小得劲白酒 1

姜 1

大蒜 1

土鱿用水浸泡至软，剪开，剥干净褐色的衣，清理干净杂物。

在里面打上十字花刀，成为荔枝花纹（45度角斜刀切，这样一炒就会卷起来），再切成小块；青椒去籽切块，姜切丝，蒜切碎。

在里面打上十字花刀，成为荔枝花纹（45度角斜刀切，这样一炒就会卷起来），再切成小块；青椒去籽切块，姜切丝，蒜切碎。

洗干净锅后，放油烧热，放进姜、蒜爆香，加入大约2勺的拌饭酱，煸炒出香味。

倒入土鱿，煸炒几下，喷少许白酒，放少许盐（拌饭酱有咸味，放盐只需一点点即可，或者改成放一点生抽也可以），放进青椒片，煸炒几下即可。

切出好看的荔枝花纹。需要注意的是花纹是切在里面而不是外面；切花纹时先从一角开始，45度斜刀切，注意每刀之间的距离尽量差不多，切好以后，把鱿鱼调过来，从另一个角开始切(看过程图2，先从A开始切过去，然后掉过来，从B开始切过去)。

先用“白瓁”炒一下，“白瓁”意思就是锅里不放油，直接烧热后倒入鱿鱼，快速翻炒至鱿鱼卷起就起锅备用。你也可以改成用开水烫一下让鱿鱼卷起，捞起沥干水分再炒（这里记住是看见卷起就好了，不用久煮）。

掌握好炒的时间。不管是干的土鱿，还是鲜鱿鱼，烹饪的时间都不宜长，鱿鱼熟得很快的，煮的时间一长，就会变老，会很韧，口感就不好啦。