荤菜系列[54]法式蒜香鸡

鸡肉、大蒜、葡萄酒醋、第戎芥酱等材料搭配，可做成一道酱汁柔滑、味道浓郁的佳肴。这道菜可配意大利细面条食用。材料去骨去皮鸡脯500克，大蒜4—6瓣，第戎芥酱2汤匙，番茄茸1汤匙，葡萄酒醋2汤匙，清鸡汤或清水4汤匙，大葱4根，橄榄油2汤匙，意大利细面250克，盐、黑胡椒适量，太白粉（生粉）2茶匙，一次分离稀奶油225毫升做法水一锅置火上烧开，用来煮面。鸡脯斜切成细长鸡丝。大蒜去皮拍碎，放在碗里。加入芥酱、番茄茸、醋、清鸡汤或清水。大葱洗净沥干，切成葱末备用。葱叶末和葱白末分放两处。煎锅中加入1 1／2汤匙橄榄油，旺火加热。放进鸡肉拌炒1—2分钟，至鸡肉变白。锅中加入大蒜调汁及葱白，拌匀，煮沸后加盖，煨煮5分钟。滚水中加入面条和适量的盐，煮沸后再煮3分钟。沥干面条，拌入剩余的橄榄油。太白粉和少许奶油搅拌均匀，加入鸡肉中，拌匀。留出少量葱叶末作装饰外，其余的放入鸡肉中，再加入剩余的奶油。调味后用中火烧2—3分钟，并不时搅动，直至汤汁变稠。面条盛入餐盘，再放上鸡肉，浇上汁，并用留出来的葱叶末作点缀。