鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。 鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
食材
1
水淀粉 1汤
2
黄酒 1汤匙
3
茄子 2个
4
醋 1汤匙
5
青椒 1个
6
生抽 适量
7
红椒 1个
8
糖 15克
9
四川泡辣椒碎 10克
10
葱 适量
11
蒜 适量
12
姜 适量
方法/步骤
1
茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2
青、红椒切丁
3
锅中放油，茄子过油炸，捞出
4
锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5
再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6
翻炒均匀后，调入鱼香汁
7
炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
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