喧软味香,非常好吃。
食材
1
中筋面粉 480克
2
大香菇 5朵
3
冬笋 50克
4
五香豆干 2块125克
5
小青菜 525克
6
泡打粉 2茶匙
7
糖 1大匙
8
快速发酵粉 2茶匙
9
:橄榄油 1大匙
10
葱花 3大匙
11
姜末 1茶匙
12
绍酒 1大匙
13
生抽酱油 1大匙
14
香油 1.5大匙
15
盐 1又1/4茶匙
16
鸡粉 1/3茶匙
17
生粉 1大匙
18
白胡椒 1/6茶匙
19
十三香粉 1/4茶匙
方法/步骤
1
做法面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温
2
馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀,然后放入剩余9料中调味料,及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁,拌匀为馅
3
做包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。
4
包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。
注意事项
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。
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