炒饭五花八门，感觉一切都可以炒进来。海参鲍鱼，鸡鸭鱼肉都可以加进来。然而四十年人间烟火经历过来，却最喜欢从小吃到大的这款：葱花蛋炒饭。试过了很多方法，先放葱，还是就放葱，放什么葱。先炒鸡蛋，还是把米饭泡入蛋液等等。实验了十几种，感觉下面这个方法成品口感最佳。我心目中的经典。
食材
1
米饭 1000克
2
鸡蛋 200克
3
大葱 20克
4
盐 20克
5
食用油 25克
方法/步骤
1
两个鸡蛋加半克盐，充分打散。
2
炒锅内加油，量要多一些。炒完鸡蛋还能剩余一些在锅里，这个量才合适。油多，温度高，鸡蛋蓬松好吃。秘诀来了：别炒到全熟透，到图片这个还带有一部分液体的半凝固状态就出锅。
3
半凝固状态鸡蛋暂时放入碗中备用。这么做的目的是待会儿和米饭混合以后，有一部分鸡蛋液去包裹米饭，但是不会太多。我不喜欢那种所有米粒先泡进蛋液的口感。
4
炒锅内放适量油（如果刚才炒蛋剩余的油还挺多，就别放了），中火炒香葱花。
5
加入米饭（我试过隔夜米饭和当天新米饭，甚至热米饭，其实都可以，没必须要隔夜剩饭），保持中小火，加盐，翻炒到每一粒大米都被葱油包裹。粒粒分明。
6
此时加入半凝固的鸡蛋液，改大火翻炒，用铲子迅速炒，鸡蛋就碎了，而且有一部分蛋液和米饭粘连。
注意事项
分量仅供参考。
上一篇：怎么做益智小玩具