三杯鸡是江西特色菜，这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全，是八大菜系之一赣菜的一道经典制作。因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄文天祥有关： 南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。 三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。 据说台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。 在中国传统中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”
食材
1
仔鸡 半只
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盐 适量
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姜 1块
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葱 1段
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鸡精 半茶勺
6
白糖 1茶勺
7
啤酒 1杯
8
油 半杯
9
生抽 半杯
方法/步骤
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1.鸡肉切块焯水沥干备用。
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2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
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4.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟
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5.大火收汁，放鸡精提味即可。
注意事项
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1，这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。
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2，童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
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3，不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。