鱼来了，看看松鼠鳜鱼的做法

桂鱼1 400g

料酒 4g

松子 20g

胡椒粉 少许

番茄酱 20g

植物油 500g

湿淀粉 40g

食盐 适量

食醋 20g

这也算是前提步骤。首先将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。当然，也可以有白酒进行腌制，笔者喜欢用白酒，当然得是好一点的白酒哈。

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

将松子放在油锅中，待熟后捞出，最好是炸出香味出现亮亮的黄色算是最好的，这个大家要多多摸索，然后放小碗中。

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。