毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
食材
1
血旺 150克
2
鳝鱼 50克
3
毛肚 150克
4
黄喉 50克
5
鱿鱼 50克
6
火腿 50克
7
韭菜 50克
8
芹菜 150克
9
香菜 50克
10
藕 50克
11
豆芽 50克
12
土豆· 150克
13
红薯粉 50克
14
盐 7克
15
味精 7克
16
鸡精 7克
17
淀粉 15克
18
香料，花椒油，料酒，豆瓣。 适量
19
辣椒面，干辣椒， 少量
20
干花椒，火锅料 适量
方法/步骤
1
火腿、毛肚、黄喉、血旺、土豆、藕改刀成片，韭菜改刀成长条
2
锅中入土豆、藕、加入红油汤汁，煮至沸腾
3
加入红薯粉、豆芽、韭菜汆熟
4
捞起素菜，装盘垫底
5
分别将火腿、毛肚、血旺、鳝鱼、黄喉、鱿鱼入汤汆熟装盘
6
将汤汁勾入芡汁淋入盘中
7
净锅入花椒油、红油；加干辣椒花椒炒香，淋于菜上
8
完成。