重庆人偏爱辣椒!普通家庭里,若能常备红油辣椒,对于不论吃面或者凉拌菜都很必要。好的红油辣椒将使你的菜品瞬间增色,让人食欲满满,今天飚哥就来教教大家怎样快速巧制家庭美味红油辣椒
食材
1
植物油 (适量)
2
花椒 (适量)
3
干红辣椒(“恒昌”品牌) (适量)
方法/步骤
1
精选干红辣椒,建议到大型超市选择品牌红辣椒,本人偏爱“恒昌”品牌(名副其实的“恒”在品质;“昌”在诚信),当然全天下绝非“恒昌”仅有,好材质高品质的干红辣椒任你选。花椒建议买青花椒。植物油也要超市品质拒绝劣质油类,包括时下不少家庭喜欢的用菜籽自榨的油
2
开火热锅。温度适当以防辣椒一下锅就糊了
3
滴少许植物油润锅。
4
辣椒段:将干红辣椒快速手撕入锅(建议此时关掉火源),不希望你磨磨蹭蹭地用抹布擦拭辣椒,用剪刀剪断辣椒成节!高品质的辣椒不须太多操作讲究,别忘了今天我们是快速巧制
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烘制:再开火,记得一定是最小火,用锅铲不停地翻动锅里的辣椒,眼睛观察辣椒颜色(绝不可以炒制太长时间),鼻子闻(辣椒香辣味),手翻动辣椒要均匀,同时用耳朵听辣椒被翻动时发出的声音,要酥脆的程度,必要时将锅暂离火源
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冷却:锅中辣椒色、香、脆兼有时,关闭火源,炒锅静置待锅中辣椒段冷干、脆
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捣碎:将冷脆的辣椒段放入预好的铁窝里,捣碎(碎裂程度视个人喜好),辣椒籽最后单独捣碎并与所有辣椒面混合均匀
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制油:开启火源,炒锅烧烫后倒入植物油(喜欢辣椒油的朋友其油量可酌量增加),控制油温至80度以上,然后用勺子舀少许热油淋入辣椒面中,适度搅拌。 待锅中热油再放温之后(约四五十度),将余油全部倒入辣椒面容器里,记住此时须充分搅拌,撒入适量白芝麻
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冷却:充分冷却(不建议你食用现制的热红油辣椒)
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享受。。
注意事项
关键词:材质品质 手撕 油温 充分搅拌与冷却
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