“来台湾不能不吃的街边小吃”第一名！来上一份，蛋香蚝滑，蘸着惹味的酱汁忍不住马上大快朵颐。
工具/原料
1
茼蒿 50g
2
鸡蛋 2枚
3
韭菜 50g
4
牡蛎肉 150g
5
盐 1/2茶匙（2g）
6
番茄酱 60ml
7
白砂糖 3汤匙（45g）
8
红薯粉 150g
9
酱油膏、味酱 各20ml
步骤/方法
1
韭菜择掉老根，洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙，切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。
2
红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。
3
番茄酱、酱油膏、味和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，大火烧开再小火煮至浓稠。
4
中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。
5
小火继续加热，待红薯粉凝固，全部变成半透明状，没有白色浆粉时，加入蛋液和茼蒿。
6
当蛋液凝固后，翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。
注意事项
1
做蚵仔煎的时候，红薯粉调制的浆水比例要准确，太稠影响口感，太稀又不易成型。同时，红薯粉浆和蛋液的比例也要调配合适，红薯粉能带来焦香和嫩滑的口感，和鸡蛋的香滑相得益彰，可以根据自己和家人的喜好调整。
2
不能替代的红薯粉：配料中的红薯粉在制作蚵仔煎时可以形成边缘焦香，中间Q滑的口感，不能用其他淀粉替代，否则会造成制作失败。