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你有所不知的皮诺塔吉(Pinotage)

皮诺塔吉这个名字容易给人一些误导,因为它听起来很像黑比诺。因此,很多人会认为它们的味道相似。事实并非如此,实际上,这种南非葡萄看起来,尝起来更像是西拉子,尽管它在血统上来说与黑皮诺相关联。为什么这种美味的黑葡萄品种鲜为人知呢?——皮诺塔吉在过去的20年中一直在与非常糟糕的声誉斗争。。。幸运的是,情况正在发生改变!    如果你喜欢酒体厚重,与烧烤般配的葡萄酒,皮诺塔吉绝对值得你探索。    皮诺塔吉葡萄酒:——一种不被宠爱的葡萄。
方法/步骤
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历史简述——它是南非葡萄品种    “Pinotage”是南非最具特色的酿酒葡萄品种,它是南非的骄傲。这款葡萄是黑比诺(PinotNoir)和神索(Cinsaut)的杂交品种,于1925年问世,极具潜力。它既可以经过橡木桶熟成,酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒,也可以酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。Pinotage红酒以其极富细节的口味、独特的泥土和烟熏味,受到世界各地人们的关注和喜爱。

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意想不到的结果——非常深邃的红葡萄品种     由黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsaut)杂交培植出的皮诺塔吉,结果令人意想不到。不管是在葡萄园里还是在酿制成葡萄酒后,皮诺塔吉所展现出的特征都很难判断出其双亲的身份。它的果实颜色深浓,很容易成熟,并且酸度适宜且稳定,富含丹宁酸。尽管风味不同,皮诺塔吉最终还是成为了南非第二大葡萄种植品种。

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关于皮诺塔吉曾经不太好的名声    皮诺塔吉非常高产,产量可以达到12,000公升/公顷,所以常常被用来酿造低质廉价的商业葡萄酒。当时,皮诺塔吉成为南非第二廉价的红葡萄品种。幸运得是,到20世纪90年代,一些葡萄酒生产者们开始更认真地对待皮诺塔吉,他们试着延长发酵时间,降低发酵温度,较少酯类(Esters)的挥发,以增加皮诺塔吉单品酒的魅力。此外,他们还更加严格地控制产量,实行更加精细的酒窖管理,并在皮诺塔吉的酿制过程中,引进了法国和美国橡木桶。1997年,老藤皮诺塔吉的价格比南非其他葡萄品种都高。     皮诺塔吉颜色深沉,酒体厚重,富有李子酱,烟草,黑莓,焦油和甘草的香气。

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伟大的皮诺塔吉表现如何?水果风味    皮诺塔吉协会会员和酿酒师Danie Steytler说,你很容易找到紫色水果和黑色水果的风味,但是偶尔你会品尝到惊人的红色水果的风味,像是树莓,红甘草甚至在最佳年份可以发现皮诺塔吉带有红甜椒的香气。其它风味    你会很高兴一瓶上好的皮诺塔吉远远不止有水果的香气。它可能还含有的香气包括:洛依柏丝(南非的国宝茶),干树叶,熏肉,糖醋酱、海鲜和带有香甜感的烟丝香气。单宁和酸度    或许你会期望单宁厚重,余味甘甜-就像是经过调味的甘草。通常,典型的皮诺塔吉酸度都不够高,因此酿酒师们通常在酿造葡萄酒的过程中去酸化葡萄,这样酸度可以更好的和酒体结合。在许多所处气候炎热地区的酒厂,包括加利福尼亚、澳大利亚和阿根廷,需要酸化它们的葡萄酒。如果酸度能够良好的融入到葡萄酒中,这种酸化方法很难被发现,虽然有些品酒师要显得更敏感一些。

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低质的皮诺塔吉喝起来又会怎样?    有的时候,皮诺塔吉会变的非常糟糕,因为它很不稳定。当它表现不好的时候,气味将会非常刺鼻,锋利,闻起来很像指甲油清洗剂的味道。这种气味是葡萄酒具有高挥发性酸的标志。很大程度上来源于一种“坏算”叫做:醋酸。除了这种刺鼻的气味,有些葡萄酒在酿造过程中被过分萃取,也就是浸皮和种子的时间过长。过分萃取使皮诺塔吉喝起来有燃烧的焦油味。

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