鲤鱼或草鱼 一条
盐 3/2勺
番茄酱 2大勺
白糖 3大勺
料酒 1小勺
陈醋 2大勺
干淀粉 50克
白酒 1小勺
大葱 10克
生姜 5克
笋丝 适量
准备：1、鱼身上划刀，用盐，胡椒粉。2、笋丝，葱丝，姜末。3、装饰用葱丝，事实证明是画蛇添足。4、面粉调成酸奶装糊糊。
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
炸鱼：做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！
炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。外酥里嫩。4、至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。
参考量：盐两茶匙，一茶匙腌鱼，一茶匙调汁。黑胡椒一茶匙番茄酱：糖：醋：2:2:1（自己可以尝着调配）做糖醋鱼红烧鱼，不能怕油炸。煎的和炸的，口感绝对不一样。油炸完了以后，可以滤渣滓，炸香料油或者辣椒油。偶尔吃一次，为了满足口福，嘿嘿，啥都不是问题了！
做法：1、面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。2、油全部倒掉，炒一下葱姜。3、放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。4、放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。5、鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。6、浇在鱼身上，撒点熟芝麻。（自己家吃就不用了）
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。