酿酒葡萄育种及繁殖

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酿酒葡萄

新品种的来源　　追根溯源，现在众多不同的葡萄品种最初都是源于同一个亲本。那么这些新的葡萄品种到底是如何形成的呢？葡萄的新品种有两个来源，有性繁殖和基因突变。有性繁殖的过程，即是指葡萄花序授粉进行基因重组的过程，新长的葡萄种子因而发生改变，如雷司令（Rielsing）葡萄的种子不能长出雷司令葡萄，从理论上来说，每一粒新种子都是一个新品种。不过，如果将这颗种子埋进土里，这种改变却未必会表现在长出的果实上。莫里欧麝香（Morio Muscat）是由西万尼（Sylvaner）与白皮诺（Pinot Blanc）葡萄有性繁殖的。    葡萄植株长出新芽时，需要进行一个复杂的基因序列的复制过程，这时可能就会发生基因突变。这种情况一旦出现，新长出枝条的基因也会发生变化。如果将这个新枝条作为插条埋入土中，新长出的植株会与其他的植株有不同的表现，这种差异一般都比较微小，但有时候却会非常明显。例如，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄突变形成了白皮诺和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄。很多时候，经过基因重组或者突变的新葡萄品种并不是人们需要的优良品种；因此，在选育一个优良的新葡萄品种时，人们通常需要进行多次试验，花费大量的时间研究。

创造新品种　　在过去，新品种往往是机缘巧合得来的。而今天，整个世界的研究机构都在试图通过种子创造出更好的新品种。研究人员正在寻找更能适应特定气候和土壤条件的葡萄藤蔓，并使其兼具更强的抗病性。　　创造一个可以广泛栽种的新品种是一个耗时长、投资高的过程。几乎每一颗种子长成的新植株都是一个新品种。许多种子研究在第一年就失败了，研究人员在这些新的植株结果之前必须等待至少二至三年。要证明它的长期价值则需要花费更长的时间。要创造一个成功的新品种极为困难，这也解释了为什么在过去150年中新育成并成功在世界上推广的品种数量如此之少。虽然有1-2个品种在商业应用上非常成功，例如德国的丹菲特（Dornfelder）和南非的皮诺塔吉（Pinotage），但是没有一个品种能够真正达到非常优秀的品质。相比酿酒的葡萄品种，人类对于砧木的创造和发现，显然取得了更大的成功。　　按照亲本的来源，产生新品种的方法可分为两类。　　种间杂交（Crossings）是指欧洲种葡萄之间进行的杂交。如赤霞珠的双亲为品丽珠和长相思，米勒-图高（Muller-Thurgau）的双亲是雷司令和Madeline Royale，皮诺塔吉的双亲为黑皮诺和神索（Cinsault）。　　混合杂交（Hybirds）是指该品种的双亲来自不同的种群，可以包括或者不包括欧洲种葡萄。当欧洲人来到北美定居时，混合杂交首次应用于葡萄栽培。因为他们发现，从欧洲进口的葡萄植株无法适应北美当地的天气、虫害和疾病，而采用当地的葡萄酿成的葡萄酒味道不好。于是，欧洲葡萄与当地品种的第一批杂交种便产生了。新产生的品种既可以适应当地的条件，也可以酿制成相对可口的葡萄酒。　　在十九世纪中后期，当北美的各种藤蔓疾病（如白粉病、霜霉病）及病虫害（根瘤蚜）蔓延到欧洲时，杂交种起到了非常重要的作用。从北美培育的有抗病能力的杂交种，在整个欧洲得到广泛的传播。不过这些杂交种所酿的酒品质仍然不高，到了20世纪50年代，在欧洲高品质的葡萄酒中，这些杂交种的应用被禁止。如今，杂交种很少用来生产鲜食葡萄或酿酒。不过，几乎全球都在使用杂交种作为砧木。