世界葡萄酒大师分享《世界各国葡萄品种》

葡萄的组成部分梗：含有丰富单宁，太多时会又酸又涩皮：单宁、色素、芳香物质的主要来源果肉：占整个葡萄的大部分，它提供水分，糖分、酸性物质和矿物质。外皮含有酵母菌，能让葡萄汁自然发酵葡萄籽：是单宁的来源之一注：单宁：葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来Cabernet Sauvignon赤霞珠/嘉本纳苏维翁l红葡萄之王，原产自波尔多地区，适应能力强；l晚熟、小而多籽，皮厚而黑；l高单宁、高酸度，适合酿造陈年的高品质葡萄酒；l年轻时单宁较重，成熟后细致高雅，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别适合有些油腻的菜肴。Merlot/美乐/梅洛•原产于法国波尔多，栽培最广泛的葡萄品种之一；•早熟，鲜嫩多产，果粒圆形，蓝黑色•相对赤霞珠，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度•较快达到适饮期，但也有很好的陈年价值；在波尔多右岸的圣达美隆（Saint-Emilion）产区和宝物隆（Pomerol）产区的钙质黏土中有着极其出色的表现 位于著名产区宝物隆、八大名庄之一的“帕图斯(PETRUS)”，其酒的梅洛（Merlot）比例就高达95%；Pinot Noir黑皮诺/贝露娃l最娇贵也最难种植的红葡萄品种，布艮地唯一的红葡萄品种，主要用于酿造名贵葡萄酒；l中熟、产量低易腐烂、单宁含量低、 酒体轻， 结构复杂，果皮薄、颜色淡l酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存；世界上最名贵的红葡萄酒，法国布艮地(（Burgundy)的罗曼尼·康帝 （Domainede la Romanee Conti），由100%的黑皮诺酿造；香槟区（Champagne）：是黑皮诺另一著名产区，香槟区三大法定葡萄品种之一；Syrah(Shiraz)西哈/西拉子/穗乐仙l古老品种，原产法国罗纳河谷，澳洲最具代表性葡萄品种l果实小，色深皮厚。葡萄酒颜色深，拥有较高的单宁和酸度，抗氧化性好；l成酒独特诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感，不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。澳洲（Australia）是 西拉子 最大最重要的产地，南澳（South Australia）的巴罗莎谷（Barossa Valley）出产澳洲最好的西拉子。Chardonnay霞多丽/莎当妮l原产自法国勃艮地，最有名的酿酒白葡萄品种，布艮地、香槟区唯一白葡萄品种l产量高且稳定，易栽培，早熟，耐冷l适应性强，在不同产地有不同的表现， 能酿造全世界最好的干白葡萄酒l经久存可变得更丰富醇厚，出现蜂蜜香和坚果的味道，以制造干白及气泡酒为主Sauvignon Blanc长相思/白苏维翁l原产法国波尔多,名气仅次于莎当妮的白葡萄品种l早熟，适合较寒冷的气候条件下种植l以长相思为单品酿造的葡萄酒，酒液呈浅黄色，香气浓郁而且精致，口感圆润而平衡l入口酸度高是最明显的特征，辛辣口味重，带有标志性的动物骚味或番石榴味,还有刺鼻的青草和蔬菜味道l较强配餐能力，去除海鲜腥味，成酒颜色淡，香气清新Riesling 雷司令l原产莱茵河区，德国旗帜性品种，最娇贵也最难种植的白葡萄品种l最多样性的白葡萄品种： 起泡酒-- 干白葡萄酒-- 半白干白葡萄酒-- 晚收甜白葡萄酒-- 冰白葡萄酒-- 贵腐霉甜白葡萄酒l酸度强，丰富、细致、均衡，非常适合久存l干雷司令适合每个季节，单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜雷司令搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错的选择。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------