海鱼大集合，认识美味海鱼

海水鱼类是人们餐桌上的重要成员，除了我们常见的一些鱼，还有很多海水鱼既美味又有营养，值得认识一下。多宝鱼多宝鱼学名大菱鲆，属鲆科，牙鲆属，原产于美国，肉质细嫩爽滑且富有弹性。多宝鱼身体呈扁圆形，两眼均位于头部左侧，身体左侧呈灰褐色，表皮粗糙，分布有不规则斑点，并且能够随周围环境变化而有颜色深浅的变化，腹部颜色较浅。多宝鱼的上下颌较发达，鱼嘴较大。多宝鱼的鳍边含有非常丰富的胶质，类似甲鱼裙边和海参，具有很好的美容养颜的功效。适合：清蒸、红烧、酱汁等做法，知名菜肴有清蒸多宝鱼。黄鱼大黄鱼又称黄鱼、大鲜、大王鱼。大黄鱼体型似刀状，头部顶端较平，下颌突出向上包起，鱼鳞较小，背鳍起点处与侧线间有8~9片鳞片。另外大黄鱼的尾柄较长，长度约为高度的3倍左右。市售大黄鱼多为冰鲜产品，也有部分大黄鱼经过宰杀、清洗、盐渍并干制成黄鱼鲞。大黄鱼的鱼鳔可以干制成名贵食材“鱼肚”，也可制成“黄鱼胶”。大黄鱼的肝脏含维生素A非常丰富，所以是制作鱼肝油的好材料。适合：红烧、清蒸等做法，知名菜肴有红烧大黄鱼、雪菜大黄鱼等。左口鱼左口鱼外形与多宝鱼相似，身体扁平，成椭圆形，头部较多宝鱼尖，双眼生于一侧，眼球隆起。左口鱼身体左侧颜色为茶褐色，较多宝鱼颜色深，体表较为光滑，无鳞，右侧（腹侧）为白色。左口鱼的肉质同样细嫩爽滑，无刺，只有一根粗硬的脊骨和主刺。适合：清蒸、红烧、酱汁等做法，取鱼肉剁成末后可制作东江豆腐这道名菜。黄花鱼黄花鱼与大黄鱼的外形有些相似，不同的是，黄花鱼的鱼唇是上唇包住下唇，鱼头较大且头顶较圆，鱼鳞较大黄鱼大，黄花鱼的尾柄较短，长度约为高度的2倍左右。黄花鱼头颅内有两颗白色的耳石，可作药用。黄花鱼鱼背呈银灰色，而鱼腹则呈现金黄色，鱼鳍也多为黄色。这是黄花鱼的一个典型特征，人们也认为黄花鱼的黄色越明显说明黄花鱼的品质越好，因此曾经出现过不法商贩用黄色染料将鱼腹染黄，以次充好的作法。黄花鱼含有丰富的微量元素和蛋白质，并且矿物质硒的含量较高，因此具有很好的抗衰老和抗癌的功效。不过黄花鱼属发物，因此哮喘病人和过敏体质的人应慎食。适合：红烧、干烧等做法，知名菜肴有蒜瓣黄花鱼等。海鲈鱼海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长，一般身长30~40cm，体重400~1000g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点，黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。我国沿海黄海、渤海是海鲈鱼的主要产区，是常见的经济鱼类之一。海鲈鱼蛋白质丰富、肉质鲜美。适合：清蒸、取肉制作菜肴等，知名菜肴有宫保海鲈球等。加吉鱼加吉鱼又称铜盆鱼，学名真鲷，属鱼纲鲷科。加吉鱼体高侧扁，全身呈银红色，背部有蓝色斑点，鱼尾部呈绿黑色。头部较圆较大，鱼眼较大，鱼口却相对较小，口内有尖牙。加吉鱼的鱼鳞较大，背鳍和臀鳍还具有硬棘。我国沿海均产，但以http://www.sss922.com/辽东、秦皇岛、烟台、龙口、青岛等地为主要产区。加吉鱼又分红加吉和黑加吉两种，新鲜的红加吉可以制作成刺身生吃。加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。适合：清蒸、红烧、干烧、酱汁等做法，知名菜肴有蓬莱清蒸加吉鱼等。梭鱼梭鱼又称乌头鱼，身体呈纺锤形，较为细长，头部短而宽，全身布满整齐的圆鳞，背部颜色青灰，腹部银白，体侧有黑色的纹路。梭鱼肉厚，无小刺，味道鲜美。食用梭鱼的最佳时期是春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开春梭鱼可以不必去鳞直接加入清水炖汤，成菜汤色奶白，滋味鲜美。适合：红烧、清炖等作法。知名菜肴有梭鱼汤等。金线鱼金线鱼又名红杉、红哥鲤、吊三、托三、黄肚。金线鱼外形非常漂亮，背部呈深粉红色，向腹部过度逐渐变淡，体侧有6条金黄色平行纵带，尾鳍叉形，其上叶末端延长成丝状。背鳍及尾鳍上缘为黄色，背鳍中下部有一条黄色纵带。金线鱼的肉质与黄花鱼有些类似，可供鲜食或加工成鱼干。适合：红烧、干烧、酱汁等做法。