相传明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今。 荔浦扣肉 传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。
工具/原料
荔浦芋头 蒜茸 南乳 酱油 糖 三花酒 老抽 湿淀粉
步骤/方法
1
荔浦芋头去皮,切成方形片
2
用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
3
带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
4
然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5
取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片
6
用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）
7
南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。
8
将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟
9
然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁
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