酿茄子和酿苦瓜是客家人的一道名菜,这道菜在我很小的时候就经常看奶奶在做,好香,闻到那种味道口水都会流出来,嘻嘻.今天小编也让大家一起和我回味一下儿童时的味道吧!
食材
1
茄子 300克
2
苦瓜 200克
3
五花猪肉 300克
4
生粉 1小茶匙
5
生抽王 少许
6
蚝油 少许
7
鸡蛋 1个
8
花生油 100ML
9
葱头 5-6粒
方法/步骤
1
先将茄子与苦瓜放进有面粉的水里浸泡10-20分钟.
2
清洗干净上面的面粉,切成块状.中间再切一刀,这一刀不能将茄子切掉.不然馅就不知道放到哪里去了.
3
将五花肉切成一粒粒后,再用刀背将肉拍碎后,最后用刀反复的切成肉泥就可以了.这时可以加入葱头碎未.
4
加入生粉、生抽王、鸡蛋、再加适量的花生油，再用筷子进行搅拌均匀。盐制5-10分钟。
5
苦瓜切成小段，先酿苦瓜，因为苦瓜是比较难熟的，你也可以用开水进行过水，但是这样没有直接生煮熟的好吃。
6
放进油锅中，要先用大火煎一下，大约要5-7分钟左右，这个要看火的大小而定。你也可以先用平底锅煎香，让两头都是金黄色。
7
我是用平底锅煎的，因为这样会煎的颜色很正。茄子也是用平底锅煎至金黄色，待用。
8
先将苦瓜放入锅中加入适量的水，大约需要400ML左右，至到苦瓜煮熟，在煮的过程中要不断翻转苦瓜，不然苦瓜会有一头不熟的。
9
水煮到一半时放入茄子。你也可以分开煮，我这里是分开煮的。因为锅比较小。
10
茄子有两种切法，你可以都试试，看看哪一种做法经好吃一点。
注意事项
1
茄子比较快煮熟，所以可以用筷子插在茄子中间看看能否插的过去，如果能过去就表示已经熟了，可以先起锅。不然会变的很烂，就不好吃了
2
茄子要多用油，不然会煎糊的。
3
不然加糖，因为酿苦瓜是不会怎么苦的，小孩子都可以吃。
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