茶叶的采摘原理

茶叶的合理采摘，必须充分认识茶树的生物学特性及与采摘的相互关系。(一)采摘与新梢生育的关系茶树具有顶端生长优势，这种现象是由顶芽产生的生长素在起作用，当生长素的浓度低时，能刺激细胞分化生长，在浓度高时则起到抑制作用。在同一株茶树上，顶芽产生的生长素浓度最高，它的传导方向是由上而下，是不可逆转的极性转移，当它沿着茎部向下输送时，便抑制了枝条顶芽以下的各腋芽的萌发生长。摘除顶芽，则下移的生长素减少，浓度降低，原来受抑制的腋芽就能很快地萌发生长。当腋芽萌发生长变成一个新梢后又有顶芽，顶芽又具有生长优势。因此，解除顶端优势只是暂时的，采摘与新梢生长的关系就是不断解除顶端优势，使茶树新梢不断得到生长，增加萌发轮次。这种关系处理得好，就能促进茶树丰产。但是，如果不分对象，不看茶树年龄，不管茶园肥培管理，不顾茶树生长情况，实行强采、滥采，反而引出相反的结果，影响茶树生机，加速树势衰败，难以达到高产目标。(二)采摘与留叶的关系采摘与留叶是茶树栽培采收过程中矛盾对立的统一。采摘必须考虑留叶，留叶是为了更多地采摘。但留叶不能太多，留叶过多，不仅不利于当季的采叶，减少收获量，多消耗水分和养料，而且使茶蓬郁闭，下层叶片处于过分的荫蔽，光合作用弱，营养生长差，发芽稀少。同时，还会使茶树趋向生殖生长，出现花多、果多，抑制茶芽萌发，容易滋生病虫害等。(三)采摘与管理的关系要收获较多的芽叶，就要给茶树创造良好的基础条件，满足茶树正常生长环境和物质需求。茶园土质良好，光、热、水、气、肥协调供应，茶树才有良好的长势，地下部根系发达健全，地上部蓬面才能长出良好的新梢，为合理留、采打下基础。种茶前，必须选择好适宜的土地，精细整地，深翻施足底肥，茶树成园后实行免耕，稳定土壤、水、热条件，促进根系健全发育，从而使地上部新梢多发快长。水分是茶树各器官的主要成分，茶树需水量较大，水分缺乏，生机受阻，新梢不能正常萌发和生长，也不可能多采茶和采好茶。因此，有条件的地方，在干旱时要实行灌溉。加强肥料供应，特别是氮素肥料的供应，是茶树旺盛生长的重要条件。(四）合理采摘的原则如前所述，茶叶采摘过程中的采与养存在着对立统一的辩证关系。合理采摘的基本点就是要用对立统一规律，正确处理这种关系。所谓合理采摘，就是在茶园良好肥培管理的基础上，根据茶树年龄、新梢生育的规律与特点，达到多采茶、采好茶、养好树，不断提高茶树增产潜力，使茶园持续高产优质，获得较大的经济效益。合理采摘应坚持以下原则:首先，采下的芽叶必须符合加工茶类对鲜叶的品质要求，保证制茶品质。第二，通过采茶，既要达到当季的优质高产，又要保证季季高产，年年高产，维持较长期的稳产、高产年限。第三，能促进新梢多发快长，正常芽叶比例高，树势强健，营养生长旺盛，生殖生长相对抑制。第四，能与环境中的光、肥、水、气、热等因子协调，避开不利因素，维持茶树正常生理机能。第五，能合理调节采茶劳力,提高劳动生产率。