台账
消毒柜、84消毒液
蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸
【良好的后厨设计】后厨设计一定要符合卫生要求，避免加工程序交叉污染；设计要有足够的仓库、冷柜、洗消池等等，糟糕的设计将导致后续管理问题过多，甚至难以管理。设计稿可以请这方面的专家或食药监部门审一审。
【落实进货验收台账制度】所谓进货验收台账制度，就是把你所采购的所有原料、半成品都一五一十的记录下来，入库之前先感官检查，同时还要向供应商索要三证和小票。这样做可以保证你的原料是安全的（至少出了事你可以去溯源追责），还便于清查过期原料。
【落实餐具洗消制度】餐具是传染病传染的一个重要途径。客人用过的餐具一定要经过消毒才能给下一位客人用。这就要求餐具总量要充足，并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。
【从业人员健康体检】一般从业人员至少一年要体检一次，而且平时要注意：一但从业人员出现腹泻、呕吐、发烧等症状要立即调离岗位。
【定期搞员工卫生知识培训】员工的卫生知识水平直接关系到菜品的卫生状况。一般至少半年搞一次卫生知识培训，培训老师尽量请专业一些的经理、食药监部门老师。
【实行HACCP关键点控制，对风险高的环节高度重视】所谓关键点控制，就是在餐饮业最容易出问题的地方提高重视程度，做足防范。比如热菜因为加热过，一般不出食品安全问题，而凉菜风险尤其高，所以凉菜要有专用的凉菜间，专用的工具、人员、容器，生熟加工工具要用标志分开等等。
【做好媒介生物的消杀】主要真对蟑螂、老鼠和苍蝇的消杀，既可以通过自己布设蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸来防范，来消杀。要注意的是后厨不能用有毒的毒剂来消杀。
【其他】1、对于用量有要求的食品添加剂一定要注意，过量了就有可能导致易感人群发病。例如硼灰、防腐剂等。2、后厨的有毒有害物品必须单独存放和管理，比如火碱、84消毒液、水泥等等，有新闻报道过客人喝了放在桌子上的消毒液而进医院的。
这些项目坚持做就不会有食品安全问题，疏忽大意就容易出问题。
在经济利益和食品安全之间要权衡好，没有食品安全保障，只要一次大事故你就倾家荡产了。