卤菜的做法大同小异，最棒的是可以一锅卤好多，本次用鹅翅/鸡腿/做演示。食材可随意替换。按大项主要分为：去腥，备卤，上色，炖煮，浸泡入味 五个步骤。其中炖煮这一项按照不同的材料时间上会有差异，牛肉/猪肉一般需要煮一个半小时，鸡鸭鹅需要煮40分钟。为了方便这一步也可以用高压锅 要把食材炖烂才好入味。吃起来也更香。浸泡入味我建议最好泡一夜，让食材充分吸收卤味。按我的方法做一次，以后就不需要去卤菜摊了。
食材
1
鹅翅 700g
2
八角 1-2个
3
香叶 2-3片
4
陈皮 2-3片
5
花椒 一小把
6
茴香 一小把
7
山楂 2-3片
8
葱 4-5根
9
姜 7-8片
10
老抽 30g
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糖 20g
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盐 适量
13
黄酒 30ml
方法/步骤
1
鹅翅用凉水浸泡20min
2
这个时候 除了葱姜 把卤菜材料用无纺布包好嫌麻烦的话可以去淘宝买配好的卤菜材料，非常方便
3
洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。葱切段，姜切片，老抽和黄酒备好
4
鹅翅放入锅中，加入一半的葱姜，加凉水没过鹅翅水煮开后 在煮10分钟 这一步可有效去除腥味
5
把鹅翅捞出洗净，把焯水的锅也洗干净。
6
在锅里放油，油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒，这一步可以让蛋白质和油反应，炖煮的时候为卤水加鲜。翻炒片刻 放入生抽，翻炒均匀，上色完成
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在锅里加入黄酒，焖一分钟，进一步去腥增香。
8
再起一个卤煮锅，觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出，锅洗净后继续。在锅里加入剩下的一半葱和卤料，水开后煮10min加入鹅翅加盐，加糖
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大火煮10分钟转小火40分钟后关火
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让食材在卤水中浸泡4个小时以上。建议泡一夜，让卤味充分浸透食材。我这里还加了几个鸡蛋
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享用美味吧
注意事项
1
浸泡时间一定要够
2
卤水要多加一些盐，比一般口味要咸许多才好入味。
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