“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱
食材
1
内酯豆腐100克 火腿肠25克
2
鲜香菇10克 黄瓜25克
3
高汤500克 盐3克
4
玉米淀粉15克 鸡精1克
方法/步骤
1
备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
2
先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
4
刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
5
切好后放入水中划开
6
再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
7
砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
8
大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分钟
9
汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
10
香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
11
煮至片刻下入黄瓜丝
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调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
13
转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
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最后放入鸡精调匀即可
注意事项
1
切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来
2
高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做
3
食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的
4
高汤可以用骨汤、鸡汤、浓汤宝也可以
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