农家炖草鱼的做法大全

首先，将草鱼洗干净，大料分两份，第一份：葱姜切丝，备用，第二份：葱姜切段与片，八角、花椒、干辣椒备好。

然后，草鱼洗净，去除体内筋线，两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝放入道内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、糖，淋上料酒，腌制十分钟。

然后，锅中倒少许油，三成热时加入葱姜八角，花椒，干辣椒。油温起来后，不断翻炒。当香味爆出，将已腌制好的草鱼，小心放入锅内，适时候翻面。

然后，两面煎好后，添水，尽量没过鱼身，大火煮开后，小火慢炖十分钟，这时汤颜色已经变的开始有模有样，加盐、少许鸡精调味。

然后，切好葱和姜，香菜和蒜备好，爆香葱姜，加入老抽，料酒，醋，煮开，加入开水。水开后加入鱼，熬半个小时后，加入食盐。去除鱼体内的筋线：将鱼头后一指处与鱼尾前二指处各化开0.5cm的口子，便可抽出筋线。

最后，煸炒大料时尽量用铲子把大料与油均匀的刷在锅壁上，以便煎鱼时锅壁不至于粘掉鱼的皮，加少许胡椒粉，加入香菜和蒜调一下味道即可。