怎样做红烧黄鳝段

黄鳝

郫县豆瓣

精盐

酱油

葱段

大蒜

姜片

味精

15 克 淀粉

鲜汤 菜油 料酒

少许 糖

黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：

1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。  2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。