影响因素一：生长海域我国的海参养殖分为南北两方。以北方为代表的大连海参与烟台海参、以南方为代表的福建海参。南方海域的温度普遍比北方海域高出4到6度，所以海参的活动量大，进食频率也大，生长周期短，体内所积累的营养物质明显没有北方的高，海参的味道、肉质完全不及北方的海参，北方因为海水温度普遍偏低，海参的进食频率比较低，所以海参的生长周期拉的非常长，可以简单的说如果南方海参需要1年半就可以长大的话那北方海参可能需要三到五年才能长大，所以北方海参的肉质比南方也更有劲道。
影响因素二：含盐量1.糖干海参：在加工的过程中往里面加入了糖，目的纯碎是加重海参的重量，国家严禁生产加工糖干海参。2.淡干海参：就是在加工过程中不使用盐，或者按照标准规定适量使用盐，买这种是最好最核算的。3.盐干海参：我们国家规定海参的含盐量必须低于50%，也就是说国家允许厂家加工含盐量50%的海参，一半是盐另一半是海参，含盐量的多少直接影响到海参的价格。含盐量就是海参价格的一杆秤，你想要多少钱的海参就能够加工多少钱一斤的海参，并且还合法，这是真实的海参市场。
影响因素三：养殖方式1.池子养殖：这种海参生长周期最短、价格最低，海参的营养价值也越低，池子养殖的海参基本上不会用来加工干海参会直接食用，因为这种海参基本上没什么很实的肉，加工出来的干海参出皮率很低，就剩下皮了基本上没什么肉。2.海边垒坝养殖：就是在特定的海边垒起一块大坝圈起一块大水区，利用涨潮退潮时循环坝内的水分跟养料，南方水域垒坝养殖的海参跟大连垒坝养殖的又不一样的，不同的水域，哪怕在一块水域中不同的位置养出来的海参又是不一样的。3.海底底播养殖：这种养殖方式其实跟野生海参是一样的，海底底播的海参应该是现在最好的海参，海参价格也是最贵的，这种海参的产量很低，光是成本价一斤都在3000块钱以上，光是成本价，所以说网上很多标出自己是大连海底底播海参，价格从80块钱到400块钱一两的淡干海参没几个是真的。
影响因素四：海参生长年限野生海刺参一般生长4-5年以上才能达到捕捞标准，参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。；而圈养海参温度适宜饵料丰富，不少无良心商家还会给海参打一些生长剂，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可以出售，健康滋补作用相对差因此价格较低。
海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。