牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。切好的牛肉粒放1汤匙生抽 1汤匙黄酒 白胡椒粉抓匀腌制半个小时。锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧。牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩。辣椒切丁,姜蒜切碎。锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁。
汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。
食材
1
牛肉 250g
2
青辣椒 3根
3
泡椒 10根
4
花椒 15g
5
白芝麻 5g
6
葱姜蒜末 适量
7
生抽 30ml
8
黄酒 15ml
9
白胡椒粉 1g
10
糖 10g
11
盐 1g
12
啤酒 30ml
步骤
1
牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。
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牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩。辣椒切丁,姜蒜切碎。
4
锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。
5
放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁。 汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。
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