卤肥肠味美，口感好，是极好的下饭菜下酒菜。寒露已过，秋风寒。是时候做点硬菜贴贴秋膘了，外面买的卤肥肠，估计大多数人都不怎么敢吃，毕竟清洗肥肠是一件细致活儿，而外卖是不可能花太多时间来清洗的。所以，买回来自己卤，既经济又实惠，关键是卫生。吃着放心。
食材
1
肥肠 2000克
2
姜 10克
3
大葱 1/2根
4
盐 10克
5
桂皮 1/2片
6
橙皮 2小块
7
老抽 3汤匙
8
啤酒 1/2听
9
大蒜 4瓣
10
生粉 10克
11
大料 2颗
12
香叶 1片
13
冰糖 1把
14
生抽 5汤匙
15
干辣椒 5个
方法/步骤
1
肥肠先用清水换着洗几遍，再用生粉抓洗几次再冲洗，直到水清。翻面同样的方法清洗，去掉一部份脂肪。
2
清洗好的肥肠，焯一下水
3
焯过水的肥肠再检查下有没有杂质。再借助一根筷子把肥肠一层层套起来。这样卤好口感更好。
4
准备好葱姜蒜，橙皮，大料，香叶，干辣椒。桂皮。
5
炒锅适量油，下入葱姜蒜及香料，煸香。再倒入肥肠，煸炒几下至变色回缩。
6
调入生抽，老抽，冰糖炒至肥肠上色，再注入热水。如家中有啤酒也可少量来点。
7
烧开后倒入高压锅，上汽后压10-15分钟左右。若汁水太多，可接着倒出来炒锅收一下汁。再根据口味调入适量盐。
注意事项
清洗肥肠时多用生粉抓洗几遍，两面都洗干净，清除肥肠内壁一部份脂肪，比较不油腻。焯水后再来套肠，可保证焯水的时候更彻底。
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