腊八肥肠也叫腊八蒜肥肠，是用家中自己泡制的腊八蒜与肥肠一起烧制的家常菜。现在我就把自己拿手的私房菜经验分享给大家，希望能对大家有帮助。
食材
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肥肠 500克
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腊八蒜 100克
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
肥肠在选材方面一定要注意，从超市或市场购买清洗过的，在家里只需要简单处理就可以。一定要选肥肠的大肠部分，要选择肥硕的不要选择细小的；腊八蒜尽量用自己家里泡制的，个中道理不必多言。
2
清洗肥肠，因为是买的比较干净所以只需要简单处理即可，用清水清洗然后放水中泡半个小时去去腥臊之气便可。
3
水煮，讲肥肠清洗干净后直接放入清水中煮。在煮的过程中加入老抽，注意是老抽此举主要为了上色，其他的味道会在炒菜的时候放入的，所以白水煮的时候不需要放入过多佐料。那么煮到什么时候呢才可以呢。方法是你可以用筷子轻轻地扎一下如果很容易的扎进去，那么证明你煮得可以了，如果很费劲的才能抓到那么年要继续煮。
4
捞出、沥干汤水、然后切块，如果你先换小口慢嚼就切小点块，如果你先换那种满嘴肥美的感觉那就切大点块，总之块的大小依据个人喜好。
5
开始红烧肥肠，往锅中倒入适量植物油，待油烧至80度左右放进葱、姜、蒜，然后倒入肥肠红烧开始翻炒。
6
翻炒时间差不多时放入适量食盐，因为煮的时候已经放老抽调色了，这里对酱油就没有特别要求啦随意就好。
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待肥肠炒制八成熟时放入贮备好的腊八蒜和腊八醋，准备出锅前勾芡收汁。
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出锅吧，和你的家人一起享受人间美味吧。
注意事项
肥肠之所以肥美、入口既化，你就得煮烂一点儿，煮的时间长一点儿。