巴马香猪私房菜
食材
1
巴马香猪猪手或猪头 3斤
2
蒜头、盐 适量
3
老抽 1小勺
4
生抽 5小勺
5
耗油 3小勺
6
八角 5朵
7
白肉蔻 6颗
8
香砂仁 5颗
9
陈皮 一片
10
丁香 6粒
11
白胡椒 10克
12
干椒 5根
13
冰糖 8克
方法/步骤
1
将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀，放入冰箱中腌制两小时。
2
将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。
3
炒锅洗净，起火，放入蒜、生姜爆炒到香味溢出，放入各种调料，继续炒至香味溢出，改小火，依次放入生抽、耗油、老抽、料酒，继续煮至1分钟，再放入清水没过卤料二节指。后继续大火煮沸。
4
卤水煮沸后，放入猪手或猪头肉，大火继续将其煮沸，后改小火
5
继续煮至15分钟，收汁即可。