提起农家小炒肉，估计是无人不知、无人不晓了吧。它以五花肉和青红尖椒为主料，炒制而成一道家常菜。这道菜最好用半肥半瘦的五花肉来炒制，其鲜辣无比、肥而不腻、肉质细嫩、十分惹味，是开胃下饭的首选菜。在湘菜馆里，它的点击率首屈一指，经济实惠、美味可口，实属物超所值之选。豆豉与两种辣椒，三者合一的口感层层叠叠，味之无极！通常有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉的做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味。
食材
1
半肥瘦五花肉 适量
2
青椒 适量
3
红椒 适量
4
豆豉 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
植物油 适量
8
老抽 适量
9
生抽 适量
方法/步骤
1
1、五花肉切薄片；尖椒去蒂，斜切成粗丝；葱切段；姜切丝备用。
2
2、炒锅烧热注油，下姜丝爆香后，下肉片大火煸炒，炒至表皮焦香。
3
3、下豆豉、青红椒，一同翻炒均匀，快炒辣椒至断生。
4
4、迅速加入生抽、老抽，下葱段炒匀起锅。
注意事项
1
1、五花肉要切得越薄越好。如果担心刀工不好，肉会切的太厚的话，建议放冰箱冷冻一会再切。
2
2、五花肉片一定要用少许油大火煸炒，煸至出油，焦香透明微微打卷。这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
3
3、辣椒要多炝煸几下，煸炒到表皮起油泡泡发皱，才会突出鲜椒特有的辣味，成菜不涩只余沁甜滋味。
4
4、油宁多勿少，肥肉可多放些；且一定要大火，动作要快！
5
5、最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣。而那种比较大的尖椒，所含水分太多，辣味相对弱一些，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
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6、生抽、老抽和豆豉都有咸味，所以不需要再加盐了；嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
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