生姜麦芽糖是大家日常生活中常见的一种甜品,生姜麦芽糖不仅味道鲜美,而且能够帮助人体去除体内湿气。生姜独特的气味能够去除肉类的腥味,并且有驱寒、暖身、滋补等保健用途。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
食材
1
小麦 200克
2
糯米 500克
3
生姜 适量
方法/步骤
1
选择颗粒饱满的麦子,小麦浸泡约8小时。
2
泡好后,均匀铺在漏盆里,底部垫纱布或厨房纸。
3
每天浇水约3-5次,保持小麦湿润,直至小麦长出4-5厘米嫩牙(约食指长度)。
4
拨起麦芽,冲洗干净,将生姜切成丝或者小片备用。
5
麦芽放入料理机并加少许水,加入切好的生姜,搅拌成麦芽糊。
6
将糯米提前放水中泡五十分钟,放电饭煲煮熟,可多放点水煮烂些。(跟煮米饭一样)
7
待糯米饭温度降至约40度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。
8
放回电饭煲发酵6-8小时,发酵温度约50-60度,利用电饭煲保温功能即可。
9
用纱布把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。
10
麦芽汁放不粘锅大火煮开,约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。
11
放锅里大火熬,熬到水份差不多蒸发没了,再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了,焦了就不好了。直至呈粘稠状即成生姜麦芽糖。
12
煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里,放凉后很粘,不好装瓶。
注意事项
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