在湖南，广东等地，人们有伏天吃叫公鸡的习俗。在做这道菜时，要注意煸炒叫公鸡时，一定要用小火，煸的时间稍微长一点，将水分尽量煸干，这样不仅鸡块容易入味，而且也能使煨熟的鸡块香气更浓郁，汤汁更醇厚。
食材
1
家养公鸡 2000克
2
桂皮 20克
3
八角 3个
4
老姜 50克
5
干辣椒 10克
6
山茶油 5克
7
郫县豆瓣酱 30克
8
盐 10克
9
辣椒酱 25克
10
啤酒 1000克
11
生抽 30克
12
鸡清汤 500克
方法/步骤
1
1公鸡宰杀，清洗干净（鸡心、鸡肫、鸡肝切块留用），剁成3厘米见方的块。老姜削皮切片。香葱切段。
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2. 剁好的鸡块冷水下火焯透，控净水分。
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3. 锅上火，下山茶油，加老姜片、鸡块、桂皮、干辣椒、八角一同煸炒，待香气四溢时放豆瓣酱、辣椒酱、生抽继续煸炒，添啤酒、鸡清汤，移至砂锅，加盖小火煨30分钟左右。
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4. 盛出鸡块，留原汤，大火收汁，浇在鸡块上即可
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