东北酸菜是怎么做的

一直在东北成长，从小到大每年冬天都看妈妈“腌制酸菜”！但我从来没有实践过，今天跟大家分享一下东北酸菜到底是怎么做的，下次我也亲自动手试试！准备容器(塑料桶，坛子，缸哪个都行)。注意不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮；将白菜在开水中炒一下，然后捞出，整齐码放在容器内，尽量把所有空间挤满。加满开水，加一点盐，不加也行，一般也要加一袋“酸菜鲜”（保鲜用的），再用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。注意事项：最后一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中。